1　发酵前的准备工作

1.1　原料准备

各种原料应在使用前60 d（天）提前备好，每座50 m长的温室需准备玉米秸秆50 m3、菌渣（平菇废料）8 m3、新鲜牛粪8 m3、鸡粪3 m3、炉渣18 m3，发酵菌剂120 kg。

1.2　场地及机械准备

农户小规模发酵，可选择开阔的场地，要求地面平整、无浮土、水源方便，场地大小根据发酵量确定。大规模集中发酵，应选择水电方便、地面硬化、四周有围栏的场地，面积不小于5 000 m2。准备铡草机、旋耕机、装载机、粉碎机等机械。

2　发酵方法

主要有农户小规模发酵和大规模工厂化发酵两种方法。

2.1　农户小规模发酵

各种原料发酵时，应在底部铺一层旧棚膜，避免与土壤直接接触，并分开发酵。选择能够满足发酵微生物繁殖、发育及活动条件的时间，一般5～8月高温季节较适宜。

① 玉米秸秆

将玉米秸秆用铡草机切成2～5cm长的小段，加入60%的水分，将秸秆浸湿，每立方米加过磷酸钙和发酵菌剂（南京农业大学研制，下同）各3 kg，堆成1.5 m高，并在上面盖一层旧棚膜，进行高温自然发酵，每隔10 d（天）翻料1次，在翻料过程中要及时补充水分，避免秸秆过干。外界环境温度在25℃以上时，通过温度监测，当距堆体顶端30 cm处温度接近环境温度、颜色变褐、有轻微草香味时，发酵完成，共需32～34 d（天）。

② 菌渣

将种植过平菇的废菌棒用机械碾碎，人工拣拾塑料皮，加入60%的水分，均匀浸湿菌渣，每立方米加过磷酸钙3 kg，堆成1.5 m高进行高温发酵，每隔10 d（天）翻料1次，外界环境温度在25℃以上时，通过温度监测，当距堆体顶端30 cm处温度接近环境温度、待菌渣颜色变成深褐色时，发酵完成，共需25～30 d（天）。

③牛粪和鸡粪

每立方米原料加过磷酸钙和发酵菌剂各3 kg，堆成1.5 m高，进行高温发酵，每10 d（天）翻料1次，外界环境温度在25℃以上时，通过温度监测，当距堆体顶端30 cm处温度接近环境温度、颜色变褐、牛粪和鸡粪无臭味、有轻微泥香味时，发酵完成，共需28～30 d（天）。

2.2　大规模工厂化发酵

① 秸秆粉碎

将玉米秸秆摊开，平铺在地面约10 cm厚，用旋耕机切成2～5 cm长的小段。

② 混合发酵

将牛粪、鸡粪和玉米秸秆按一定的体积比掺混，玉米秸秆不浇水，即牛粪中多余的水分被干秸秆吸收，使其均能满足发酵适宜的含水量，由于秸秆的孔隙度大于牛粪的孔隙度，所以有利于增加堆体含氧量，推进发酵进程。

首先用装载机将牛粪、鸡粪和玉米秸秆以体积比2.5∶1.5∶6.0掺混发酵，每立方米加过磷酸钙和发酵菌剂各3 kg，将新鲜牛粪和玉米秸秆的含水量调节在65%左右，翻混3～4次，将其堆制成高均为1.5 m的四棱台形，并在表面用棚膜覆盖，每10 d（天）翻堆1次，在外界环境温度25℃以上时，通过温度监测，当距离堆体顶端30 cm处温度接近环境温度、混合料变成黄褐色、无臭味时，发酵结束，共需35～40 d（天）。

③ 菌渣

发酵方法与农户小规模发酵相同。

3　基质配制

有机基质与无机基质的配料体积比为7∶3。每座50 m长的温室需发酵好的玉米秆15 m3，菇渣6m3，鸡粪2 m3、牛粪5 m3，炉渣（过筛后）12 m3。有机基质中，玉米秆、菇渣、牛粪、鸡粪体积比为5∶2∶2∶1。

无机基质中，炉渣与河沙的体积比为7∶3（炉渣必须过筛，筛孔直径3～5 mm）。混合发酵配料时，有机基质与无机基质配料比例不变，为7∶3，有机基质中，混合料、菇渣的体积比为8∶2。装料前5～10 d（天），将处理好的栽培料按比例充分混匀，每立方米基质中加石灰氮1 kg，堆闷5d（天）以上，用棚膜覆盖，以杀菌灭虫。

4　注意事项

① 玉米秸秆破碎时不要太长，一般以2～5 cm为宜，补水应分次进行，要将原料混翻均匀，否则容易导致补水溢流，使原料达不到预期含水量。

② 食用菌菌渣必须是生产过平菇的废料，要及时补充水分，以免温度过高发酵成细灰。

③ 牛粪、鸡粪等原料不要太湿，否则发酵升温较慢，发酵时间延长。

④ 发酵时注意观测堆内30～50 cm深处的温度，温度达不到50℃以上则暂时不要翻堆。

⑤ 添加石灰氮时，要佩戴防护服、手套及防毒面具，以免对人体造成伤害，并与基质充分混合。

⑥ 适宜地区有玉米秸秆、食用菌废料、动物粪便（牛粪、鸡粪等）等原料的区域推广应用。